Οι υποχρεωτικές ενδείξεις.

Καλό θα ήταν να μάθουμε να διαβάζουμε τις ετικέτες,καθώς εκεί αναγράφονται μια σειρά από σημαντικές πληροφορίες. Οι ενδείξεις στην ετικέτες (κύρια και βοηθητική) περιλαμβάνουν υποχρεωτικά:

• Την κατηγορία του ελαιόλαδου (εξαιρετικό παρθένο,παρθένο, κ.λ.π.).
• Την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας του προϊόντος (πολλοί αγνοούμε ότι το ελαιόλαδο λήγει).
• Τις συνθήκες διατήρησης του προϊόντος. Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκιερό μέρος , γιατί αλλιώς οξειδώνεται,ταγκίζει πολύ γρήγορα.

Οι προαιρετικές ενδείξεις επίσης είναι πολύ σημαντικές.

Μια από τις προαιρετικές ενδείξεις είναι και η ένδειξη Π.Ο.Π.(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) ή Π.Γ.Ε.(Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και αφορά εξαιρετικά παρθένα ή παρθένα ελαιόλαδα. Για να μπορέσει μια εταιρεία να την συμπεριλάβει στην ετικέτα του προϊόντος πρέπει να πληροί μια σειρά αυστηρότατων προϋποθέσεων,που κάνουν τα προϊόντα αυτά αξιόπιστα στην αγορά.

• Τα Π.Ο.Π. Είναι προϊόντα που η παραγωγή , η μεταποίηση και η επεξεργασία τους γίνεται σε μια οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή, με αναγνωρισμένη τεχνογνωσία.
• Τα Π.Γ.Ε είναι προϊόντα που παράγονται, μεταποιούνται, επεξεργάζονται σε μια οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούν οι παραγωγοί, οι ελαιοτριβείς και οι τυποποιητές περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων:

• Την υποχρέωση να καλλιεργούνται οι ελιές μόνο σε αγροτεμάχια που βρίσκονται στα διοικητικά όρια περιοχών που προβλέπονται στην κατοχύρωση των Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε..
• Η ελαιοποίηση να γίνεται μόνο σε ελαιοτριβεία των εγκεκριμένων περιοχών.
• Ο καρπός να προστατεύεται από το δάκο μόνο με δολωματικούς ψεκασμούς από εδάφους με βιολογικές μεθόδους η χωρίς καμία καταπολέμηση.
• Η επεξεργασία του καρπού να γίνεται την ίδια μέρα Η το αργότερο εντός τριών ημερών από τη συγκομιδή.
• Η θερμοκρασία της ελαιόπαστας κατά τη μάλαξη και των υγρών εκχύλισης του ελαιόλαδου να μην υπερβαίνει τους 27οC.

Τέλος, ο όρος "ψυχρή έκθλιψη" σημαίνει ότι κατά την παραγωγή του ελαιόλαδου δεν αναπτύχθηκαν θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 27οC. Αν κάτι τέτοιο συμβεί το λάδι χάνει τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του και "τσιγαρίζεται".