• 500γρ σπανάκι καθαρισμένο
• 250γρ μανιτάρια champignons (Μικρά λευκά)
• 1 σκελ. σκόρδο
• λευκό κρασί
• 2 κ.σ κουκουνάρι
• 1 κ.σ σταφίδες
• 3 τμχ λιαστή ντομάτα
• φλούδες από παρμεζάνα
• λάδι, μπαλσάμικο, μέλι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε μια κουταλιά λάδι και το σκόρδο για να πάρει άρωμα. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια τα οποία έχουμε τεμαχίσει σε φέτες. Σβήνουμε με το κρασί. Στη σαλατιέρα μας ρίχνουμε το σπανάκι κομμένο με τα χέρια, τα σοταρισμένα μανιτάρια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομματάκια. Αναμιγνύουμε 2 μέρη λάδι με 1 μπαλσάμικο και μια κουταλιά μέλι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τις φλίδες από παρμεζάνα.

Σε όσους δεν αρέσει το μέλι στη σαλάτα, σας έχω μια παραλαγή: Πολτοποιήστε 6 τμχ. λιαστής ντομάτας στο μούλτι με λάδι και μπαλσάμικο και αντικαταστήστε την παραπάνω σος.