Υλικά

2 φλιτζ.τσαγιού ρύζι
2 κουτιά τόνο λαδιού
2 κρόκους αυγού
μερικές πράσινες και μαύρες ελιές
λίγη μουστάρδα
πιπέρι
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμύδι
λίγη κάπαρη και αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
2 ραπανάκια
2 πιπεριές
2 ντομάτες
μαιντανό
φετάκια λεμονιού

Εκτέλεση

Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό,στραγγίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
Ανοίγετε τους τόνους και τους στραγγίζετε από το λάδι τους.Κρατάτε μερικά κομμάτια για το γαρνίρισμα και ψιλοκόβετε τον υπόλοιπο.
Βάζετε τα κροκάδια σ'ένα μπολ με ελάχιστο αλάτι,πιπέρι και μουστάρδα.Τα χτυπάτε μ'ένα πηρούνι και ρίχνετε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο.Ρίχνετε επίσης 3 κουταλιές λεμονιού,ενώ χτυπάτε διαρκώς τη μαγιονέζα.
Βάζετε σε σαλατιέρα το κρεμμύδι,λίγη κάπαρη και το τουρσί ψιλοκομμένο.
Προσθέτετε το ρύζι,τον ψιλοκομμένο τόνο,τις ελιές κομμένες σε φετάκια (χωρίς τα κουκούτσια τους) και τη μαγιονέζα.
Ανακατεύετε τη σαλάτα πολύ καλά και γαρνίρετε με τα κομμάτια του τόνου που έχετε αφήσει για τη διακόσμηση.