Υλικά (για περίπου ½ λίτρο σορμπέ)

200 γρ. καλή κουβερτούρα ή σοκολάτα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο*

200 γρ. Ζάχαρη

500 γρ. (2 φλυτζάνια) νερό

*Π.χ. η γνωστή μας "σοκολάτα υγείας". Γενικά όσο υψηλότερης ποιότητας σοκολάτα χρησιμοποιήσετε (π.χ. Valrhona Guanaja), τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα. Οι καλές "καθαρές" σοκολάτες έχουν πολύ ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά, ανάλογα με το είδος του κακάο που περιέχουν, οπότε σας δίνετε η ευκαιρία να πειραματιστείτε αρκετά.

Προετοιμασία

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ νερό και μπόλικα παγάκια. Αυτό θα το χρειαστείτε όταν ετοιμάσετε το μίγμα του σορμπέ σε ένα μικρότερο μπολ, για να το κρυώσετε γρήγορα πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή.

Βάλτε όλα τα υλικά μαζί (θρυμματίστε τη σοκολάτα) σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί αρκετά και να πάρει βράση. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και αδειάστε το μείγμα στο μπολ που θα τοποθετήσετε αμέσως στο μεγαλύτερο μπολ με το παγωμένο νερό. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας σε αραιά χρονικά διαστήματα.

Παγώστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας**, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, και σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε το σορμπέ σε αεροστεγή συσκευασία στην κατάψυξη.

**Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα φαρδύ μπολ στην κατάψυξη και ανακατεύετε καλά κάθε μισή ώρα, μέχρι να παγώσει καλά.