Υλικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 1 / 2 κουτ. κανέλα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι ψιλοκομμένο
• 1 / 2 φλιτζάνι σταφίδες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν ή απλά (προαιρετικά)
• 1 / 2 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώστε ελαφρά μικρές φορμίτσες για muffin. Ανακατέψτε τα 5 πρώτα υλικά της συνταγής και κοσκινίστε τα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά και βανίλια. Χτυπήστε τα στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σιγά-σιγά προσθέστε το λάδι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να δέσει το μίγμα καλά.

Ανακατέψτε στο μίγμα τα τριμμένα κολοκυθάκια και τις ψιλοκομμένα σταφίδες, καθώς και τα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας. Για ακόμα πιο υγιεινά αποτελέσματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε κομματάκια αποξηραμένων φρούτων αντί σοκολάτας. Πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε το αγαπημένο σας μίγμα!

Ρίξτε το μίγμα στις φόρμες των muffins, με τρόπο που να μην γεμίζουν οι φόρμες πάνω από τα 3 / 4 του ύψους τους. Αυτό είναι σημαντικό για να μην ξεχειλίσουν τα muffins και κολλήσει το μίγμα στον φούρνο σας. Ψήνετε για 10-12 λεπτά, μέχρι τα muffins να αποκτήσουν ένα ελαφρώς καφέ χρώμα.

Φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι 3 ημέρες. Μπορείτε, επίσης, να τα καταψύξετε χωρίς πρόβλημα, οπότε και θα τα βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε.