1/2 κιλό σπαγγέτι Νο 6
30 γραμμ.βούτυρο
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
125 γραμμ.μπέικον ψιλοκομμένο
1 φλιτζ.του καφέ λευκό κρασί
4 κρόκοι αυγών
3 κουτ.σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζ.κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
1 κουτ.σούπας μαιντανό πολύ ψιλοκομμένο
αλάτι και χοντροαλεσμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει.Όσο βράζει το νερό,βάλτε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον.Σβήστε με το λευκό κρασί και βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.Ρίχνετε τα μακαρόνια στο νερό και τα βράζετε.Σ' ένα μπολ ρίξτε στους κρόκους και χτυπήστε τους ελαφρά.Στη συνέχεια προσθέστε τα δύο τριμμένα τυριά,το μαιντανό,το αλάτι και το πιπέρι.Αμέσως μετά σουρώνετε τα μακαρόνια,ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα,αλλά κρατήστε στην άκρη λίγο μακαρονόζουμο(περίπου 1 ποτήρι του κρασιού).Περιχύστε τα μακαρόνια με το μπέικον,ανακατέψτε καλά και ρίξτε και το μίγμα των κρόκων και των τυριών.Τέλος προσθέστε το μακαρονόζουμο και ανακατέψτε καλά.Τη σερβίρετε ζεστή.