ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

1 φλυτζάνι (200 γρ) ζάχαρη

½ φλυτζάνι (60 γρ) αλεύρι

1 αυγό ολόκληρο

3 κρόκοι αυγών

2 φλυτζάνια (500 ml) ζεστό γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 ασπράδια αυγών

1 φλυτζάνι (150 γρ) καραμελωμένα φρούτα, ψιλοκομμένα

½ φλυτζάνι (50 γρ) καρύδια, ψιλοκομμένα

½ φλυτζάνι (125ml) κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά ζάχαρη άχνη, για να γλυκάνουμε τη σαντιγύ

καραμελωμένα κεράσια για διακόσμηση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Βάλτε το μείγμα να σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αργά-αργά τους κρόκους των αυγών, το ολόκληρο αυγό και το ζεστό γάλα ζεστό ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν και αναμείξτε τα με την κρέμα.

Στο τέλος προσθέστε στην κρέμα τα καραμελωμένα φρούτα και τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά. Τις πρώτες λίγες ώρες καλό είναι να ανακατεύετε που και που την κρέμα για να μη δημιουργηθούν κρυσταλλάκια. 

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σερβίρετε το semifreddo σε μπάλες, σε βαθιά γυάλινα μπωλ ή μεγάλα ποτήρια. Γαρνίρετε με σαντιγύ που της έχετε προσθέσει τη ζάχαρη άχνη και τοποθετείτε τα καραμελωμένα κεράσια στην κορυφή.